El pasado viernes, en el icónico programa ‘Mundo Agrario’ de Radio Surco, la chef manchega, Teresa Gutiérrez, más conocida como ‘La reina del azafrán’, charlaba con nuestra compañera y conductora de este espacio informativo, Mari Luz Fresneda, y le trasladaba una suculenta receta denominada ‘Lasaña de perdiz escabechada, berenjena y, cómo no, azafrán de La Mancha.
La chef, que regenta el restaurante ‘Azafrán’ en Albacete, nos ha hecho llegar la receta y hemos querido, desde Grupo Surco, compartir con todos vosotros la receta que no va a dejar indiferente a todo aquel que se anime a cocinarla.
Ingredientes para 4 personas:
Necesitarás 2 berenjenas, 2 cebollas, 1 perdiz en escabeche, pasta de lasaña, aceite de oliva, sal. Y para la bechamel: harina, leche y azafrán de La Mancha.
Proceso de elaboración:
En primer lugar, asar las berenjenas enteras a 180 grados durante 40 minutos, y sacar la carne antes de depositarla en un bol.
Posteriormente, se pica la cebolla y se fríe en aceite de oliva virgen extra, y se añade a la berenjena.
Se desmenuza la perdiz y se añade a la mezcla.
Se elabora una salsa bechamel ligera con la haría, leche e infusión de azafrán de La Mancha.
Se van poniendo capas de pasta de lasaña y relleno, después se utiliza la bechamel o bien para cubrir la lasaña y gratinar, o bien para meter entre capa y capa con el relleno (ésta segunda opción es recomendable si se monta cada lasaña individual en su plato, y no se va a calentar después, ya que, este plato es perfecto también como entrante frío de un menú navideño).
Y ahora sí, oído cocina y a disfrutar!
