La sede del Instituto de la Vid y el Vino de CLM ha acogido una jornada de análisis de las aplicaciones de los gases en la enología con el objetivo de presentar las últimas tecnologías y usos en la producción de vino y zumos.
Una jornada organizada por una empresa líder en diseño y ejecución de bodegas, motivada por las nuevas tendencias del consumidor hacia vinos con personalidad varietal, unido a la demanda de los enólogos en tecnología que respete los antioxidantes naturales de la uva.
Los gases en la enología se aplica desde hace años, si bien es ahora cuando tiene mayor difusión. Se aplica en todo tipo de vinos, blanco y tinto. Consiguen según señalaba Banegas, un enfriamiento homogéneo en la uva o que el CO2 en fermentación permita la reducción de contaminantes.
Se consiguen muchos elementos para lo que hace falta tecnología que hoy en día es necesaria para tener los vinos que demanda el consumidor.
A la jornada acudieron más de un centenar de técnicos y enólogos.
