El concurso, que este año alcanza su 32 edición ha batido su propio récord con las muestras recibidas en las categorías queso curado de elaboración industrial, semicurado industrial, curado de elaboración artesanal y semicurado artesanal, ha informado el director de Fercam, Pablo Camacho.
Tras dos años sin celebrarse, este miércoles se ha realizado la cata de la trigésimo segunda edición del concurso regional de calidad de queso Manchego. Una edición a la que han concurrido 28 queserías presentando 53 muestras, que representan cuatro de las cinco provincias de Castilla La Mancha.
El concejal de Ferias Comerciales y director de Fercam, Pablo Camacho, ha destacado que el certamen cumple 32 años, siendo el único concurso más longevo y el que examina el queso, como lo hace este.
Para el concejal manzanareño, en el año 2021 hubo un récord de producción de queso Manchego y eso significa que el queso que se produce se vende, pero el 70% lo hace fuera de España, por lo que hay que defender los productos que nos reconocen en el mundo.
La cata ha constado de dos fases diferenciadas en las que los catadores valoran diferentes aspectos de cada tipo de queso, como la valoración visual, tal y como ha explicado Pedro Condés, director del panel de cata de la Denominación de Origen Queso Manchego.
En la prueba visual se valora la forma, la corteza, la coloración y el reparto de los ojos, mientras que en una segunda parte se tienen en cuenta las características organolépticas propias del queso manchego, como sabor, olor, y otros aspectos de textura y consistencia.
Respecto a las perspectivas, Condes declaraba que los quesos siguen su línea ascendentes en cuanto a calidad se refiere.
